GERMENES= MICROORGANISMOS

Toda la comida tiene microorganismos

+90% de microorganismos son buenos o no nos hacen daño.

-10% enfermedad -patógenos

Los microorganismos pueden llegar al alimento y estar ahi sin modificar sus propiedades sensoriales. 

Ej. Ecoli - El sabor no cambia.

DESCOMPONEDORES (Microorganismos que descomponen alimentos)

Kumis

Yogur

Cerveza

Jamón

No todos son malos.

BACTERIAS, MOHOS, LEVADURAS(Tambien son contaminantes) 

Esporas 

Hifa

Micelios(enramado)

Para evitar hongos: Antifungicos

Acido benzoico (conservantes para el pan)

Acido Sorbico (conservantes para el pan)

Los hongos se hacen visibles al ojo humano a los 5 dias , es decir un pan viejo se conoce.

El hongo genera una toxina.........a travesando todo el pan. por eso cuando es pan completo...es mejor desechar todo el pan.. que la toxina intoxica y la toxina no cambia el olor, sabor, no son seres vivos.

cuando es pan tajado si se puede usar pero los alejados al que tenga hongo.

TRANSFORMAN EL ALIMENTO