DETERGENTES
NEUTROS: Suciedad en general(residuos de cafeteria)
ALCALINOS: Suciedad pesada(Grasa muy pegada asadero de pollos)
ACIDOS: Oxidos
Limpiar de arriba a abajo.
DESINFECCIÓN
Frutas y verduras con agua.
Si trae certificados solo con agua.
Las que vengan con mucha suciedad visible, insectos o sin certificados si se desinfectan.
Lechuga: lavar con agua y desinfectar.
Rama de apio: desinfectar
Champiñon normal negro: pardeamiento enzimatico
DESINFECTANTES
Lavandina
Lejia
HIPOCLORITO
Blancox + agua: Vida util solo 1 dia. Concentrado es corrosivo daña el metal
El hipoclorito siempre debe estar en recipiente blanco, si es oscuro la luz inactiva el cloro.
Hipoclorito se evapora facilmente el recipiente debe tener tapa.
El hipoclorito no es amigable con agun quimico, solo debe mezclarse con agua.
Obligatorio saber a que concentración viene. inicial
5.25%Hipoclorito de sodio
Clorox no... debe ser blancox con porcentaje de 5,25%
Alimentos
0.01% se debe remover desinfectante con agua
Utensilios y superficies
0.05% tablas , mesones
Areas muy contaminadas cuarto basuras baños
0.1%
+----------------------------------+---------+------------------------+----------------+
| HIPOCLORITO | Alimentos | Utensilios y superficies | Areas muy contaminadas |
+----------------------------------+---------+------------------------+----------------+
| HIPOCLORITO | 0.01% | 0.05% | 0.1% |
+----------------------------------+---------+------------------------+----------------+
Amonios cuaternarios
amigables con los metales
Alimentos
no aplica
Utensilios y superficies
0.05%
Areas muy contaminadas cuarto basuras baños
0.5%
+----------------------------------+---------+------------------------+----------------+
| Amonios cuaternarios | Alimentos | Utensilios y superficies | Areas muy contaminadas |
+----------------------------------+---------+------------------------+----------------+
| Amonios cuaternarios | NA | 0.05% | 0.5% |
+----------------------------------+---------+------------------------+----------------+
Acido Peracetico (Mejor desinfectante en cocina)
Alimentos
seguro para alimentos, no es toxico
0.01%
Utensilios y superficies
0.03%
Areas muy contaminadas cuarto basuras baños
0.03% en adelante
+----------------------------------+---------+------------------------+----------------+
| Acido Peracetico | Alimentos | Utensilios y superficies | Areas muy contaminadas |
+----------------------------------+---------+------------------------+----------------+
| Acido Peracetico | 0.01% | 0.03% | + de 0.03% |
+----------------------------------+---------+------------------------+----------------+
Acido Organicos
Vinagre 5% si no tengo nada más
Acido acetico y Acido láctico y Acido Citrico
Alimentos
Utensilios y superficies
0.5%
Areas muy contaminadas cuarto basuras baños
en adelante de 0.5%
Los desinfectantes se vuelven menos efectivos con el paso del tiempo.
Atomizadores, trapo, paños.
DESINFECTAR DE LA ZONA MÁS LIMPIA A LA ZONA MÁS SUCIA.
FORMULA DESINFECTANTES
CANTIDAD DE DESINFECTANTE: (Cantidad total que quiero preparar)*(Concentración final)
---------------------------------------------------------------------
(Concentración Inicial)
Ejemplos:
Hipoclorito 0.01 alimentos:
CANTIDAD DE DESINFECTANTE: (1000 ml)*(0.01%)
----------------------- = 2 ml
(5%)
1000 ml : 998 ml de agua + 2 ml de hipoclorito.
Hipoclorito 0.05 superficies:
CANTIDAD DE DESINFECTANTE: (1000 ml)*(0.05%)
----------------------- = 10 ml
(5%)
Vinagre
CANTIDAD DE DESINFECTANTE: (1000 ml)*(0.5%)
----------------------- = 100 ml
5%
Acido peracetico: alimentos 0.01%
CANTIDAD DE DESINFECTANTE: (500 ml)*(0.01%)
----------------------- = 0.3ml
15%
superficies 0.03%
CANTIDAD DE DESINFECTANTE: (500 ml)*(0.03%)
----------------------- = 1ml
15%
CLORURO DE BENZALCONIO AMONIO CUATERNARIO
superficies
CANTIDAD DE DESINFECTANTE: (1000 ml)*(0.05%)
----------------------- = 1ml
50%
areas contaminadas
CANTIDAD DE DESINFECTANTE: (1000 ml)*(0.5%)
----------------------- = 10 ml
50%
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