DESCOMPOSICIÓN O TRANSFORMACIÓN

Al descomponerse un alimento, pierde calidad..no es lo mismo una ensalada de frutas con frutas recien cortadas que con unas descompuestas.

Descomposición es lo opuesto a conservar.

Descomposición es visible.

Para evitar la descomposición se debe conservar para alargar la vida util. 

La descomposición se produce por 2 formas:

1. ENZIMAS

(agentes quimicos)

rompen las moleculas del alimento(color, textura, apariencia)= Pardeamiento enzimatico

EJ frutos que son ricos en fenoles, papa, platano, manzana. reciben 02 Y cambian del color

2. MICROORGANISMOS

(Agentes externos)