PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

 CUALIDADES SENSORIALES

Sabor

Olor

Textura

Forma

Apariencia



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 DETERGENTES NEUTROS: Suciedad en general(residuos de cafeteria) ALCALINOS: Suciedad pesada(Grasa muy pegada asadero de pollos) ACIDOS: Oxidos Limpiar de arriba a abajo. DESINFECCIÓN Frutas y verduras con agua. Si trae certificados solo con agua. Las que vengan con mucha suciedad visible, insectos o sin certificados si se desinfectan. Lechuga: lavar con agua y desinfectar. Rama de apio: desinfectar Champiñon normal negro: pardeamiento enzimatico DESINFECTANTES Lavandina Lejia HIPOCLORITO  Blancox + agua: Vida util solo 1 dia. Concentrado es corrosivo daña el metal El hipoclorito siempre debe estar en recipiente blanco, si es oscuro la luz inactiva el cloro. Hipoclorito se evapora facilmente el recipiente debe tener tapa. El hipoclorito no es amigable con agun quimico, solo debe mezclarse con agua. Obligatorio saber a que concentración viene. inicial 5.25%Hipoclorito de sodio Clorox no... debe ser blancox con porcentaje de 5,25% Alimentos 0.01% se debe remover desinfectante con...
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CARNES BLANCAS Y ROJAS

 Mioglobina: proteina que da el color a la carne + oxigeno. utiliza hierro  hierro+ 02+ paquete + Roja. Musculo+ utilice + ROJA PATO: BLANCA Y ROJA CERDO: BLANCA Y ROJA CARNE MOLINA EN BULTO---- MAS ROJA EN LOS EXTREMOS... Q EN CENTRO ... X Q HAY MAS OXIGENO EN LA SUPERFICIE
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BACTERIAS

ojo con las bacterias..por ej carne cruda bacteria pasa a la fruta haciendo mercado..  Las principales baterias patógenas estan el el suelo. Ecoli Salmonella Campylobacter Staphtlococus 1. Lecha cruda y derivados.... cuando se hierve a 70°c sale nata x 2 minutos las bacterias malas mueren 2. Carne Cruda salmonella, e-coli 3. Suelos y terrenos e-coli Clostridium 4. Agua llueve y las bacterias quedan en el agua lluvia 5.huevos Salmonella tiene la capacidad de romper los intestinos de la gallina y se pega al huevo.
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